В 2027 году заваривание кофе — это управление когнитивным состоянием, экологическим следом и молекулярным составом напитка.
Добро пожаловать в будущее альтернативного заваривания и в этой статье шеф-баристаBY ME CONCEPT расскажет, что тренды 2027 года смещаются из области инструментов (помол, температура) в область науки, нейробиологии и экологии.
Эра водной химии
В BY ME CONCEPT вода настроена на определённый уровень TDS — общего содержания растворённых веществ. Мы регулярно контролируем этот показатель и следим, чтобы он оставался в оптимальном диапазоне. Стабильный состав воды помогает сохранять качество и баланс чашки, позволяя зерну раскрывать природную сладость, кислотность и характерные вкусовые оттенки.
Тренд: Использование персонализированных минеральных карт, в том числе и для домашних методов заваривания.
Нейро-кофе и функциональные ритуалы
Кофе перестаёт быть просто источником кофеина. В тренде кофе, как инструмент биохакинга. В 2027 году ищут не бодрости, а специфических состояний: глубокая концентрация, креативный поток или спокойная сосредоточенность.
Новый подход — сочетание альтернативных методов заваривания с адаптогенами, например ежовиком гребенчатым и ашвагандой, а также точный контроль скорости экстракции. В BY ME CONCEPT мы наблюдаем за развитием этого направления, однако сейчас напитки с адаптогенами не представлены в нашем меню.
Тренд: Функциональные меню, где метод заваривания подобран под вашу задачу на день.
Циркулярная экономика и цельная ягода
Эко-тренд перерос из перерабатываемых капсул в полную безотходность. Концепция «используем только зерно» постепенно уходит: в дело идёт вся ягода.
В центре внимания — каскара, высушенная оболочка кофейной ягоды, из которой готовят лёгкий ароматный напиток с фруктовыми и ягодными оттенками. Она становится частью общего интереса к бережному использованию кофейного сырья — от мякоти ягоды до её оболочки. Сейчас каскара не представлена в меню BY ME CONCEPT, но мы с интересом наблюдаем за развитием этого направления.
Тренд: Покупая кофе, вы покупаете «биосферу» растения, а не только его семя.
Гипер-персонализация
Смарт-весы и девайсы теперь не просто считают граммы. Интеграция с ИИ позволяет устройствам видеть через сенсоры, как меняется вязкость напитка в реальном времени, и давать тактильный фидбек (вибрацию) через смартфон, подсказывая, когда нужно изменить скорость пролива. ИИ анализирует влажность воздуха и автоматически корректирует время экстракции.
Для домашнего заваривания начните с весов с таймером: они помогут отмерять кофе и воду и повторять удачный рецепт. Для V60 и кемекса удобно следить за скоростью пролива, а для аэропресса — за временем экстракции. Умные функции для этого не обязательны.
Тренд: Точный контроль веса и времени помогает подбирать заваривание под свой вкус.
Будущее альтернативного кофе — это осознанность, понимание того, как молекулы воды, химия растения и технологии соединяются в одной чашке, чтобы изменить ваш день.
Что такое каскара и можно ли попробовать её у вас?
Каскара — высушенная оболочка кофейной ягоды. Из неё готовят лёгкий ароматный напиток с фруктовыми и ягодными оттенками. Сейчас каскара в меню BY ME CONCEPT не представлена, но мы с интересом наблюдаем за направлением и расскажем, когда она появится на баре.
Какая вода нужна для кофе и при чём тут TDS?
TDS — общее содержание растворённых веществ в воде. В BY ME CONCEPT вода настроена на определённый уровень TDS, мы регулярно контролируем этот показатель и держим его в оптимальном диапазоне. Стабильный состав воды помогает сохранять качество и баланс чашки: зерно раскрывает сладость, кислотность и характерные вкусовые оттенки.
Что такое нейро-кофе и есть ли у вас напитки с адаптогенами?
Нейро-кофе — про то, что от чашки ждут не просто бодрости, а определённого состояния: сосредоточенности, спокойствия, рабочего ритма. В индустрии это сочетают с адаптогенами вроде ежовика гребенчатого и ашваганды и с точным контролем скорости экстракции. В меню BY ME CONCEPT напитков с адаптогенами сейчас нет.
С какого способа заваривания начать дома?
Начать стоит с одного метода, который ближе по темпераменту. Френч-пресс — самый простой и даёт плотный насыщенный вкус, аэропресс удобно брать с собой и в нём проще экспериментировать, V60 и кемекс дают чистую лёгкую чашку, но требуют аккуратности с помолом. Все четыре разобраны в нашей статье про способы заваривания.
Можно ли купить у вас зерно и подобрать помол?
Да. Зерно свежей обжарки можно купить у нас в пространстве на Новоалексеевской — подберём под ваш метод и подскажем помол. Там же есть девайсы, с которых удобно начать. Мы работаем ежедневно с 9:00 до 21:00, адрес — Новоалексеевская улица, 16, корпус 5.
Нужно ли покупать оборудование, чтобы попробовать альтернативу?
Не обязательно покупать всё и сразу — начните с одного метода, который ближе вам по темпераменту. В нашей спешелти-кофейне есть девайсы, с которых удобно начать: приходите попробовать фильтр и кофе, заваренный на V60, прежде чем что-то покупать. И главное — зерно: для этих методов нужно только спешелти свежей обжарки, без него даже самый дорогой девайс даст посредственный результат.
Попробовать у нас
Всё, о чём написано выше, проще один раз попробовать, чем прочитать.